MACARONS – VÁNOČNÍ CUKROVÍ TROCHU JINAK

Milé dámy, už jste přemýšlely , jaké letos upečete vánoční cukroví? Jestli zůstanete věrné tradici, nebo se pustíte do zkoušení něčeho nového? Jako existuje móda v oblečení, existuje i móda  ve světě cukrářů. Všichni určitě znáte módu z Paříže. Ale Paříž není známá jen módním oblečením!  Nenápadnými kroky sem přichází móda z Pařížských cukrářských butiků. Možná někdo z Vás už zaznamenal slovo Macarons. Možná ,už i někdo  ochutnal Macarons. Dnes Vám chci představit jeden z receptu na Macarons.
Ale nejdřív Vás seznámím s tím, co to vlastně jsou  MACARONS.
Macarons? Hodně lidí  jim říká makronky. Jsou to dvě nadýchané mandlové SKOŘÁPKY ,(které mají kolem dokola svojí pověstnou sukýnku), slepené  krémem. SKOŘÁPKY i krém se dochucují. Záleží na fantazii cukráře. Co se týče barevnosti, tam se žádné meze nakladou.

Jak mají vůbec takové správné macarons vypadat a chutnat? Ideální skořápka má kulatý tvar a  hladký povrch bez prasklin.Součástí macarons je sukýnka, která se vytvoří při pečení. Po upečení musí zůstat na povrchu křupavá. A když se do ní zakousneme – rozplyne se na jazyku.
Krém, kterým slepíme obě skořápky ,může být barevný a chuťově sladěný. Ale nesmí ho být moc ,aby nepřečníval přes okraje macarons.


A nyní konečně slíbený recept :
Sám o sobě je tento recept svým složením velmi jednoduchý.
 U tohoto receptu nepoužijeme cukrářský rozvar ,u kterého je podmínkou mít cukrářský teploměr. 

45g jemně mletých mandlí bez slupek ( jsou k dostání v Lídlu)
75g cukru moučka
1 bílek
10g cukru krupice
potr. barvivo (používám gelové WILTON)
POSTUP:  
Mleté mandle smícháme s cukrem moučkou, a zjemníme je v elektrickém mlýnku. Tuto suchou směs MUSÍME prosít. Začneme šlehat bílek, jakmile se udělá první pěna, přidáme 10g cukru krupice. A šleháme dále na větších otáčkách zhruba 7-10 min. Až se nám utvoří pevná hmota. Přidáme pár kapek barviva a lehce promícháme. Odstavíme mixér a na tři krát zapracujeme směs mandlí a cukru moučky.  Promícháváme jemně stěrkou, jedním směrem. Naše hmota dostane lepkavou HUSTOU konzistenci. Když nadzvedneme stěrku nahoru, hmota by měla postupně stékat a neměla by se trhat. Pokud ano, promícháme ještě několik krát. Hmotu dáme do cukrářského sáčku a nanášíme na plech, předem vystlaným pečícím papírem, na který jsme nakreslily kruhy obyčejnou tužkou v průměru 3cm jako šablonu. Já používám silikonovou podložku, která má už na sobě vytvořená kolečka s malou přehradou ,aby hmota nepřetékala a macarons nebyly zdeformované. Po nanesení bouchneme plechem o linku, aby nám vyskočily vzduchové bublinky, které následně propíchneme párátkem. Poté je necháme schnout 20-30 min. Troubu rozpálíme na 140 C° a po uschnutí dáme macarons do trouby na 20min. Po upečení,  vyndáme z trouby a musíme je dát rychle zchladit .Pak by Vám měly jít krásně oddělit od papíru. Nezoufejte, když  se hned první pokus nepovede. Makronky vyžadují pevné nervy a hlavně velké kamarádství s Vaší troubou.

NÁPLŇ: 100ml 30% smetany ke šlehání
100g hořké čokolády
POSTUP:
 Smetanu dáme vařit a jakmile se objeví první bublinky stáhneme jí z plotny a zalijeme čokoládu, kterou jsme si mezitím nalámali na kostičky. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí, necháme jí zchladit. A necháme v lednici do druhého dne.
Macarons dáme po vychladnutí do vzduchotěsné nádoby. A uskladníme na chladném místě. Druhý den skořápky slepíme náplní. A je hotovo.
Přeji hodně zdařených macarons  Alexandra Vašnovská – Alex cake

P.S. Příště Vám povím, co jsou to  CUPCAKES.