MACARONS – VÁNOČNÍ CUKROVÍ TROCHU JINAK

Milé dámy, už jste přemýšlely , jaké letos upečete vánoční cukroví? Jestli zůstanete věrné tradici, nebo se pustíte do zkoušení něčeho nového? Jako existuje móda v oblečení, existuje i móda  ve světě cukrářů. Všichni určitě znáte módu z Paříže. Ale Paříž není známá jen módním oblečením!  Nenápadnými kroky sem přichází móda z Pařížských cukrářských butiků. Možná někdo z Vás už zaznamenal slovo Macarons. Možná ,už i někdo  ochutnal Macarons. Dnes Vám chci představit jeden z receptu na Macarons.
Ale nejdřív Vás seznámím s tím, co to vlastně jsou  MACARONS.
Macarons? Hodně lidí  jim říká makronky. Jsou to dvě nadýchané mandlové SKOŘÁPKY ,(které mají kolem dokola svojí pověstnou sukýnku), slepené  krémem. SKOŘÁPKY i krém se dochucují. Záleží na fantazii cukráře. Co se týče barevnosti, tam se žádné meze nakladou.

Jak mají vůbec takové správné macarons vypadat a chutnat? Ideální skořápka má kulatý tvar a  hladký povrch bez prasklin.Součástí macarons je sukýnka, která se vytvoří při pečení. Po upečení musí zůstat na povrchu křupavá. A když se do ní zakousneme – rozplyne se na jazyku.
Krém, kterým slepíme obě skořápky ,může být barevný a chuťově sladěný. Ale nesmí ho být moc ,aby nepřečníval přes okraje macarons.


A nyní konečně slíbený recept :
Sám o sobě je tento recept svým složením velmi jednoduchý.
 U tohoto receptu nepoužijeme cukrářský rozvar ,u kterého je podmínkou mít cukrářský teploměr. 

45g jemně mletých mandlí bez slupek ( jsou k dostání v Lídlu)
75g cukru moučka
1 bílek
10g cukru krupice
potr. barvivo (používám gelové WILTON)
POSTUP:  
Mleté mandle smícháme s cukrem moučkou, a zjemníme je v elektrickém mlýnku. Tuto suchou směs MUSÍME prosít. Začneme šlehat bílek, jakmile se udělá první pěna, přidáme 10g cukru krupice. A šleháme dále na větších otáčkách zhruba 7-10 min. Až se nám utvoří pevná hmota. Přidáme pár kapek barviva a lehce promícháme. Odstavíme mixér a na tři krát zapracujeme směs mandlí a cukru moučky.  Promícháváme jemně stěrkou, jedním směrem. Naše hmota dostane lepkavou HUSTOU konzistenci. Když nadzvedneme stěrku nahoru, hmota by měla postupně stékat a neměla by se trhat. Pokud ano, promícháme ještě několik krát. Hmotu dáme do cukrářského sáčku a nanášíme na plech, předem vystlaným pečícím papírem, na který jsme nakreslily kruhy obyčejnou tužkou v průměru 3cm jako šablonu. Já používám silikonovou podložku, která má už na sobě vytvořená kolečka s malou přehradou ,aby hmota nepřetékala a macarons nebyly zdeformované. Po nanesení bouchneme plechem o linku, aby nám vyskočily vzduchové bublinky, které následně propíchneme párátkem. Poté je necháme schnout 20-30 min. Troubu rozpálíme na 140 C° a po uschnutí dáme macarons do trouby na 20min. Po upečení,  vyndáme z trouby a musíme je dát rychle zchladit .Pak by Vám měly jít krásně oddělit od papíru. Nezoufejte, když  se hned první pokus nepovede. Makronky vyžadují pevné nervy a hlavně velké kamarádství s Vaší troubou.

NÁPLŇ: 100ml 30% smetany ke šlehání
100g hořké čokolády
POSTUP:
 Smetanu dáme vařit a jakmile se objeví první bublinky stáhneme jí z plotny a zalijeme čokoládu, kterou jsme si mezitím nalámali na kostičky. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí, necháme jí zchladit. A necháme v lednici do druhého dne.
Macarons dáme po vychladnutí do vzduchotěsné nádoby. A uskladníme na chladném místě. Druhý den skořápky slepíme náplní. A je hotovo.
Přeji hodně zdařených macarons  Alexandra Vašnovská – Alex cake

P.S. Příště Vám povím, co jsou to  CUPCAKES.

                                    SLADKÉ RADOSTI POZDNÍHO LÉTA.
     Začíná nejkrásnější období -  pozdní léto, které nám nabízí obrovské množství podzimního ovoce. Jedno z nich jsou báječné OSTRUŽINY. Je obtížné nasbírat jejich plody, které jsou chráněné ostrými trny. Ale nejde odolat jejich báječné chuti. A když se vám  podaří nasbírat menší konvičku ostružin, můžete vyzkoušet tento čokoládový dort s ostružinami.

PIŠKOT:  200g čokolády
1 lžíce instantní kávy (na 100ml horké vody)
200g změklého másla, možno HERU
3 vejce
80ml smetany 12%
180g hladké mouky
150-200g cukru
30g kakaa holandského
1 kypřicí prášek do pečiva
potravinářský barvivo: fialové /růžové  WILTON

KRÉM:1 mascarpone
1 měkký tvaroh
300g zakysaná smetana
3-4 lžíce cukru
200-300 g ostružin

Dno a boky dortové formy o průměru 15cm, vystříkáme olejem ve spreji. Tak též připravíme  6 formiček na cupcakes.  A pustíme se do výroby těsta.

POSTUP: Troubu předehřejte na 180 C°. Zvlášť do mísy odvažte a promíchejte : mouku, kakao, kypřicí prášek, cukr. V kastrůlku nechte rozpustit nalámanou čokoládu s kávou a máslem. V další misce prošlehejte vejce se smetanou. Do vaječné směsi zapracujte na 2x čokoládovnou směs a na 3x směs suchých ingredientů. Vznikne hladké, polotekuté těsto. Nejdříve naplníme 6 košíčku na cupcakes ( důležitý: jenom na 3/4). A zbytek vlijeme do dortové formy.  Dortovou formu dáme do zadní častí trouby a pečeme přibližné 1,5h. Formu s cupcakes dáme do přední častí trouby, pečeme 20min. Po upečeni dáme vychladnout na mřížku. Dortový korpus rozkrojíme na 3 díly, připravíme krém.Šlehačem spojíme tvaroh, mascarpone, kysanou smetanu, přidáme cukr. Díly korpusu potřeme krémem, na který poskládáme ostružiny. Díly korpusu dáme na sebe. Zbytek krému obarvíme fialovou barvou a potřeme cely dort. Dozdobíme ostružinami. Cupcakes potřeme fialovým krémem a dozdobíme podle vlastní představy.

 Pokud nechcete upéct cupcakes, použijte vetší dortovou formu na stejný obsah surovin.
POZOR!!!KALORICKÁ BOMBA  1porce / 800kcal

 Dobrou chuť vám přeje Alex Cake.
   

                                                                PAVLOVA
  Plnýma douškami vychutnáváme pocit sladkého štěstí - nádherný sametový večer,zelená louka vedle domu,západ slunce na nekonečné obloze,v kruhu dobrých přátel a milované rodiny, v zátiší krásné zahrady. V koutku zahrady u rozrostlého břečťanu, na stolku na nás čeká dort Pavlova, který nese jméno po ruské primabaleríne http://en.wikipedia.org/wiki/Anna_Pavlova .  
     Poprvé tímto létem jsem se odvážila připravit pro své přátelé a rodinu sladký desert Pavlova. Receptů je spousta a já Vám nabízím, který jsem osobně vyzkoušela.

      Pavlova "letní ovoce"

4 bílky
špetka soli
200g moučkového cukru
1lž. kakaa
1 smetana na šlehání -250ml
1 mascarpone - 250ml
Bílky se solí ušlehejte do tuhého sněhu, za stálého šlehání pomalu přisypávejte cukr, vmíchejte kakaový prášek.
Na pečicí papír si nakreslete 2 kruhy o průměru asi 18 cm. Sníh rozdělte na 2 hromádky a rozetřete tak, aby na těstě vznikly špičky.
Troubu předehřejte na 140 C. Pečte asi hodinu, troubu během této doby nesmíte otevřít. Po upečení naopak pootevřete troubu a nechte v ní těsto vychladnout do pokojové teploty.
Šlehačku vyšlehejte s mascarpone, přidáme trochu cukru dle chuti.

Na korpus rozetřete krém, přiklopte druhým korpusem, zase rozetřete krém. Nakonec posypte ovocem.
Přeji dobrou chuť .Alexandra Vašnovská  Alex Cake.

Medovník s karamelovím krémem

French macarons and baiser - makaronky a pusinky